I migliori ristoranti di Fez (2026): dove mangiare nella capitale gastronomica del Marocco

Fez è la capitale gastronomica del Marocco, e l'unica città imperiale in cui la cucina poggia ancora su una vera tradizione regionale e non su un menù per turisti. La cucina fassi — quella della vecchia borghesia di Fez, attraversata da influenze andaluse, ebraiche, berbere e francesi — ha dato al Marocco i suoi piatti più elaborati: pastilla, rfissa, agnello m'hamer, cuscus alle sette verdure. Oggi quell'eredità convive con una scena di alta cucina autenticamente moderna dentro le mura stesse della medina. Questa guida raccoglie i migliori ristoranti di Fez per il 2026, dal menù degustazione in dieci portate improvvisato sul mercato del mattino alla sala da pranzo di famiglia senza insegna sulla porta.

Dove mangiare, zona per zona

Fes el-Bali (la medina antica) riunisce quasi tutte le tavole per cui vale la pena attraversare la città. È interamente pedonale, quindi ci si arriva a piedi e la maggior parte dei ristoranti dei riad manda qualcuno a prendervi. Intorno a Bab Bou Jeloud e Talaa Kebira — la Porta Blu e l'arteria principale che ne discende — si trovano i locali informali aperti tutto il giorno. Batha e Aïn Azliten, nella medina alta, concentrano le tavole gastronomiche dentro i riad. Bab Ziat, sul lato sud, è il punto in cui la medina incontra una strada carrabile: è quindi la zona di alta cucina più semplice da raggiungere in taxi. La Ville Nouvelle, la città nuova di impianto francese, è il quartiere dove trovare un bar con licenza e una sala da pranzo europea.

1. Nur

Nur è il ristorante più ambizioso di Fez. La chef Najat Kaanache — cuoca marocchina formatasi a El Bulli, Noma, Alinea, Per Se e The French Laundry — lo ha aperto a Fes el-Bali nel 2016 e vi serve un menù degustazione improvvisato di una decina di portate, costruito ogni mattina con i prodotti del mercato di giornata. Non c'è carta, la cena dura circa 2 ore e mezza e le prenotazioni sono prepagate tramite Tock. Le esigenze alimentari particolari possono essere accolte se segnalate al momento della prenotazione.

2. Gayza al Riad Fès

Il Riad Fès è una struttura Relais & Châteaux nel quartiere di Ziat il cui ristorante, Gayza, ha ottenuto una Chiave MICHELIN 2025. La cucina è guidata dallo chef Michel Nave, Meilleur Ouvrier de France ed ex sous-chef di Pierre Gagnaire, affiancato dalla chef Abida, che segue la parte fassi della cucina da oltre vent'anni. La terrazza dell'hotel è il punto più alto della medina, con vista sulla città imperiale fino ai monti Tghat e Zalagh. Il pranzo va dalle 12:15 alle 13:45 e la cena dalle 19:15 alle 22:45, con tapas e servizio bar in terrazza dalle 14:00 alle 23:00.

3. Restaurant Numéro 7

Il Restaurant Numéro 7 occupa il piano terra del Riad 9, una casa del XVIII secolo al 7 di Zkak Rouah, e funziona con la formula degli chef in residenza: cuochi internazionali si trasferiscono qui da uno a quattro mesi e reinterpretano i mercati marocchini attraverso la propria tradizione. Jerome Waag, di Chez Panisse, ha inaugurato il programma. Il formato è un menù fisso di 4 o 5 portate intorno ai 350–400 MAD, scritto su una lavagna e rifatto ogni giorno in base al mercato. Controllate il sito del ristorante prima di partire: chiude tra una residenza e l'altra.

4. The Ruined Garden

The Ruined Garden è la tavola più suggestiva della medina: una rovina senza tetto e invasa dalle piante accanto al Riad Idrissy, acquistata nel 2006 da John Twomey e restaurata nell'arco di quattro anni. La cucina è marocchina moderna, costruita sui prodotti del souk di Fez e sulle erbe coltivate in loco, e ogni venerdì Fatima e la sua squadra arrotolano il cuscus a mano davanti agli ospiti. Aperto tutti i giorni dalle 13:00 alle 21:30, non serve alcolici. Il mechoui di agnello cotto sette ore e la b'stilla di piccione vanno ordinati in anticipo.

5. Dar Roumana

Dar Roumana propone alta cucina franco-marocchina in un riad restaurato dell'Ottocento vicino ad Aïn Azliten. Lo chef Younes Idrissi scrive ogni giorno un nuovo menù a prezzo fisso con prodotti comprati la mattina stessa nei mercati della medina: circa 330 MAD per due portate, 440 MAD per tre. Ci sono solo cinque tavoli circa a sera, la cena parte alle 19:00 e non si fa pranzo, quindi la prenotazione è indispensabile. Poiché il riad è incastonato nella medina pedonale, il ristorante manda un facchino ad accompagnare fino alla porta i clienti che non vi alloggiano.

6. Ishq

Ishq ha aperto nel 2023 all'ingresso di Aïn Azliten a Fes el-Bali ed è la sala nuova più scenografica della medina: un riad restaurato e ridisegnato dall'architetta Mounia Chaouni attorno a un lucernario vetrato che sale attraverso tre piani a vista. Lo chef franco-camerunese Pierre Siewe guida la parte fusion del menù, mentre Dada Rachida sovrintende alla cucina marocchina tradizionale. Sono stati serviti piatti come cuscus nero con pere caramellate e manzo, pesce in camicia al pepe di Sichuan e spalla d'agnello alla Marengo. È uno dei pochi ristoranti della medina a servire vino ed è facilmente raggiungibile in taxi.

7. L'Amandier al Palais Faraj

L'Amandier è il ristorante panoramico del Palais Faraj Suites & Spa, a Bab Ziat, sul margine meridionale di Fes el-Bali, con una terrazza affacciata sulla medina patrimonio UNESCO e un ascensore fino all'ultimo piano. Lo chef de cuisine Mohammed Achoual firma piatti fassi raffinati — rfissa con gallo ruspante, dafina, cuscus alle sette verdure con t'faya — accanto a proposte mediterranee come il polpo grigliato con sedano rapa. Aperto tutti i giorni dalle 12:00 alle 22:00; l'attiguo Golden Bar serve cocktail e jazz dal vivo dalle 19:00 a mezzanotte.

8. Eden al Palais Amani

Eden è il ristorante del Palais Amani, al 12 di Derb El Miter, Oued Zhoune, il più grande riad di lusso originale della medina di Fez, a circa dieci minuti a piedi dalla conceria Chouara. Si mangia sotto agrumi e ulivi maturi in un cortile arabo-andaluso classico, o nel salone formale d'inverno. È aperto anche ai non alloggiati per la colazione dalle 07:00 alle 10:30, il pranzo dalle 12:00 alle 15:00 e la cena dalle 19:30 alle 22:30, e il bar del salone-biblioteca è uno dei pochi veri bar della vecchia Fez, con vini marocchini e single malt.

9. La Maison Bleue

La Maison Bleue è la cena nel riad nella sua forma più classica. La dimora fu costruita nel 1915 da Sidi Mohammed El Abbadi, giudice e astrologo, ed è tuttora gestita dai suoi discendenti, che cucinano piatti fassi tradizionali secondo ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione. La cena è servita a banchetto e a lume di candela, con musicisti dal vivo che suonano andaluso e gnawa: pastilla di pollo e di pesce, tajine di manzo, cuscus di verdure e dolce di pasta fillo con crema e acqua di fiori d'arancio. Si trova nella zona di Aïn Azliten e Batha, vicino a Bab Boujloud, con terrazze sul tetto e The Blue Lounge per i cocktail.

10. Fez Café a Le Jardin des Biehn

Fez Café è il ristorante-giardino di Le Jardin des Biehn, ricavato nell'ex palazzo estivo del Pascià El Mokri, nel quartiere di Douh. Lo chef Hicham Moufid, formatosi in Francia e anche pasticcere, compone un menù di mercato che cambia ogni giorno con i prodotti del souk e dell'orto, unendo tradizione marocchina e tecnica francese. I tavoli costeggiano un giardino andaluso, sormontato da un'ampia terrazza. Pranzo dalle 12:00 alle 15:00 e cena dalle 19:30 alle 22:00; chiuso il giovedì e per tutto il mese di luglio, con cena-concerto arabo-andalusa ogni sabato.

11. Restaurant Dar Hatim

Dar Hatim è quanto di più vicino a una cena fassi in casa privata possa capitare alla maggior parte dei viaggiatori: la stessa famiglia cucina qui da circa un secolo, in un edificio le cui fondamenta risalgono al IX secolo, e accoglie gli ospiti nel proprio salotto rivestito di zellige. Ci sono tre menù fissi da tre portate, intorno ai 220–300 MAD a persona: insalate marocchine e pane, poi pastilla fassia, agnello al vapore o agnello m'hamer cotto lentamente nel miele e nelle cipolle, infine dolcetti e gelato. Niente carta e nessuna insegna sulla strada: prenotate con almeno un giorno di anticipo e la famiglia verrà a prendervi in Place R'cif o al vostro riad. Menù vegetariani su richiesta e pagamento preferibilmente in contanti.

12. Café Clock

Café Clock è il caffè culturale pioniere della medina, aperto nel 2007 dall'ex ristoratore londinese Mike Richardson (The Wolseley, The Ivy) dentro una casa a corte restaurata di 250 anni, al 7 di Derb el Magana, presso Talaa Kebira — a circa cinque minuti a piedi da Bab Bou Jeloud e di fronte all'orologio ad acqua di Bou Inania che dà il nome al vicolo. È celebre per un hamburger di cammello speziato alla rosa, servito con ketchup di pomodoro e cannella della casa, e i suoi quattro piani salgono fino a una terrazza con vista sul minareto di Bou Inania. Il programma culturale comprende concerti di percussioni Houariyat la domenica sera, lezioni di oud e calligrafia, laboratori di cucina e proiezioni di film.

13. Mezzanine

Mezzanine è un tapas bar, ristorante e lounge sull'Avenue Moulay El Hassan, tra Fes el-Bali e Fes Jdid e a pochi minuti a piedi da Bab Bou Jeloud, con una terrazza affacciata sul giardino di Jnan Sbil. È uno dei pochissimi locali con licenza vicino alla medina: serve cocktail, vino e birra accanto a un menù di tapas e piatti mediterranei e marocchini. Le serate sono vivaci e nel fine settimana c'è musica dal vivo. Da tenere presente che il servizio di alcolici può essere sospeso durante il Ramadan.

14. MB Restaurant Lounge

MB Restaurant Lounge è l'indirizzo gastronomico della Ville Nouvelle, al 12 di Rue Ahmed Chaouki, di fronte al Marriott Jnan Palace e a breve distanza in taxi dalla medina. Lo chef Thierry Vaissière propone una cucina francese rielaborata con le spezie marocchine, alla carta o in menù degustazione intorno ai 450 MAD per tre portate e 550 MAD per cinque. Gli interni su due livelli in pietra naturale grigia portano la firma dell'architetto Christophe Pillet, e il locale dispone di bar e lounge.

Domande frequenti

Per quale cucina è famosa Fez?

Fez è famosa per la cucina fassi, la tradizione raffinata dell'antica borghesia di Fez, che fonde influenze arabe, andaluse, ebraiche, berbere e francesi. I suoi piatti simbolo sono la pastilla — un tortino agrodolce di piccione o pollo in pasta fillo, spolverato di zucchero a velo e cannella — insieme alla rfissa, all'agnello m'hamer cotto lentamente nel miele e nelle cipolle e al cuscus alle sette verdure con t'faya.

Qual è il miglior ristorante gastronomico di Fez?

Nur e Gayza, al Riad Fès, sono i due più acclamati. Nur, aperto nel 2016 da Najat Kaanache, formatasi a El Bulli e Noma, serve un menù degustazione di una decina di portate improvvisato ogni giorno sui mercati della medina. Gayza, all'interno del Riad Fès Relais & Châteaux, ha una Chiave MICHELIN 2025 ed è guidato da Michel Nave, Meilleur Ouvrier de France ed ex sous-chef di Pierre Gagnaire.

Si può bere alcol nella medina di Fez?

Sì, ma solo in una manciata di locali. Dentro Fes el-Bali, Palais Amani, Fez Café a Le Jardin des Biehn, Ishq e Riad Fès servono vino o distillati. Appena fuori le mura, Mezzanine sull'Avenue Moulay El Hassan e il Golden Bar del Palais Faraj hanno la licenza. Molti ristoranti della medina — tra cui The Ruined Garden — non servono alcolici, e il servizio può essere sospeso durante il Ramadan.

È necessario prenotare i ristoranti a Fez?

Per le tavole migliori, sì. Nur richiede una prenotazione prepagata tramite Tock. Dar Roumana ha solo cinque tavoli circa a sera. Il Restaurant Numéro 7 e Dar Hatim sono entrambi piccoli e a menù fisso, e Dar Hatim chiede almeno un giorno di preavviso perché la famiglia possa fare la spesa e cucinare. I locali informali come Café Clock e Mezzanine accettano di norma i clienti senza prenotazione fuori dalle settimane di punta.

Quanto costa cenare a Fez?

Una cena a menù fisso in un ristorante di famiglia come Dar Hatim si aggira sui 220–300 MAD a persona. Le tavole nei riad di fascia media, come il Restaurant Numéro 7, stanno intorno ai 350–400 MAD per un menù fisso di 4 o 5 portate, e Dar Roumana chiede circa 330 MAD per due portate o 440 MAD per tre. Nella fascia alta, i menù degustazione di MB Restaurant Lounge sono intorno ai 450 MAD per tre portate e 550 MAD per cinque, e le bevande sono conteggiate a parte quasi ovunque.

Come si trovano i ristoranti nella medina di Fez?

Fes el-Bali è completamente pedonale e le app di mappe al suo interno non sono affidabili, quindi la soluzione pratica è lasciarsi guidare dal ristorante. Dar Roumana manda gratuitamente un facchino a prendere i clienti che non vi alloggiano, il personale di The Ruined Garden viene ad accogliervi in Place de la Batha se avvisate, e la famiglia di Dar Hatim vi viene a prendere in Place R'cif o al vostro riad. I taxi arrivano alle porte della medina — Bab Bou Jeloud, Bab R'cif, Bab Ziat, Aïn Azliten — ma non ai vicoli oltre di esse.

Fez premia il viaggiatore che mangia con calma. Fate seguire a un pranzo lungo una visita guidata a piedi della medina di Fes el-Bali per capire la città da cui questa cucina nasce, oppure dedicate una mattina a un laboratorio di ceramica e vasellame per scoprire lo smalto blu fassi in cui vi servono il tajine. Pronti a organizzare il viaggio? Scoprite cosa fare a Fez e prenotate con noi: pagate il fornitore il giorno stesso e il nostro team conferma ogni prenotazione prima del vostro arrivo.