Les meilleurs restaurants de Fès (2026) : où manger dans la capitale gastronomique du Maroc

Fès est la capitale gastronomique du Maroc, et la seule ville impériale où la cuisine repose encore sur une véritable tradition régionale plutôt que sur une carte pour touristes. La cuisine fassie — celle de la vieille bourgeoisie de Fès, nourrie d'influences andalouses, juives, berbères et françaises — a donné au Maroc ses plats les plus élaborés : pastilla, rfissa, agneau m'hamer, couscous aux sept légumes. Cet héritage cohabite aujourd'hui avec une scène gastronomique résolument moderne, à l'intérieur même des murs de la médina. Ce guide réunit les meilleurs restaurants de Fès pour 2026, du menu dégustation en dix services improvisé au marché du matin à la salle à manger familiale sans enseigne sur la porte.

Où manger, quartier par quartier

Fès el-Bali (l'ancienne médina) concentre presque toutes les tables qui valent la traversée de la ville. Entièrement piétonne, elle se rejoint à pied, et la plupart des restaurants de riad envoient quelqu'un vous chercher. Autour de Bab Bou Jeloud et de la Talaa Kebira — la Porte Bleue et l'artère principale qui en descend — se trouvent les adresses décontractées ouvertes toute la journée. Batha et Aïn Azliten, dans la médina haute, regroupent les tables gastronomiques en riad. Bab Ziat, sur le flanc sud, est l'endroit où la médina rejoint une route : c'est le quartier gastronomique le plus simple d'accès en taxi. La Ville Nouvelle, construite par les Français, est le secteur des bars licenciés et des salles à manger européennes.

1. Nur

Nur est le restaurant le plus ambitieux de Fès. La cheffe Najat Kaanache — cheffe marocaine formée à El Bulli, Noma, Alinea, Per Se et The French Laundry — l'a ouvert à Fès el-Bali en 2016 et y sert un menu dégustation improvisé d'une dizaine de plats, construit chaque matin à partir des arrivages du marché. Il n'y a pas de carte, le dîner dure environ 2 h 30 et les réservations sont prépayées via Tock. Les régimes particuliers peuvent être pris en compte si vous les signalez au moment de réserver.

2. Gayza au Riad Fès

Le Riad Fès est un établissement Relais & Châteaux du quartier Ziat dont le restaurant, Gayza, a reçu une Clé MICHELIN 2025. La cuisine est dirigée par le chef Michel Nave, Meilleur Ouvrier de France et ancien sous-chef de Pierre Gagnaire, aux côtés de la cheffe Abida, qui tient le versant fassi de la cuisine depuis plus de vingt ans. Le toit de l'hôtel est le point le plus élevé de la médina, avec vue sur la cité impériale et les montagnes du Tghat et du Zalagh. Le déjeuner est servi de 12 h 15 à 13 h 45 et le dîner de 19 h 15 à 22 h 45, le rooftop proposant tapas et bar de 14 h à 23 h.

3. Restaurant Numéro 7

Le Restaurant Numéro 7 occupe le rez-de-chaussée du Riad 9, une maison du XVIIIe siècle au 7 Zkak Rouah, et fonctionne sur un principe de chefs en résidence : des cuisiniers internationaux s'y installent un à quatre mois et réinterprètent les marchés marocains à travers leur propre tradition. Jerome Waag, de Chez Panisse, a inauguré le programme. Le format est un menu prix fixe de 4 à 5 plats autour de 350–400 MAD, écrit à l'ardoise et refait chaque jour selon le marché. Consultez le site du restaurant avant de partir : il ferme entre deux résidences.

4. The Ruined Garden

The Ruined Garden est la table la plus atmosphérique de la médina : une ruine à ciel ouvert envahie de plantes, attenante au Riad Idrissy, rachetée en 2006 par John Twomey et restaurée pendant quatre ans. La cuisine y est marocaine et moderne, bâtie sur les produits du souk de Fès et les herbes cultivées sur place, et chaque vendredi Fatima et son équipe roulent le couscous à la main devant les convives. Ouvert tous les jours de 13 h à 21 h 30, sans alcool. Le méchoui d'agneau cuit sept heures et la pastilla au pigeon se commandent à l'avance.

5. Dar Roumana

Dar Roumana propose une cuisine franco-marocaine gastronomique dans un riad restauré du XIXe siècle, près d'Aïn Azliten. Le chef Younes Idrissi écrit chaque jour un nouveau menu à prix fixe à partir des produits achetés le matin même dans les marchés de la médina — environ 330 MAD pour deux plats, 440 MAD pour trois. Il n'y a qu'environ cinq tables par service, le dîner commence à 19 h et il n'y a pas de déjeuner : la réservation est indispensable. Le riad étant enfoncé dans la médina piétonne, le restaurant envoie un porteur accompagner les convives extérieurs jusqu'à la porte.

6. Ishq

Ishq a ouvert en 2023 à l'entrée d'Aïn Azliten de Fès el-Bali et constitue la salle la plus spectaculaire de la médina : un riad restauré repensé par l'architecte Mounia Chaouni autour d'un puits de lumière couvert de verre qui traverse trois niveaux visibles. Le chef franco-camerounais Pierre Siewe dirige la partie fusion de la carte tandis que Dada Rachida veille sur la cuisine marocaine traditionnelle. On y a servi un couscous noir aux poires caramélisées et au bœuf, un poisson poché au poivre de Sichuan et une épaule d'agneau façon Marengo. C'est l'un des rares restaurants de la médina à servir du vin, et l'accès en taxi est facile.

7. L'Amandier au Palais Faraj

L'Amandier est le restaurant en rooftop du Palais Faraj Suites & Spa, à Bab Ziat, sur le flanc sud de Fès el-Bali, avec une terrasse panoramique sur la médina classée à l'UNESCO et un ascenseur jusqu'au dernier étage. Le chef de cuisine Mohammed Achoual signe des plats fassis raffinés — rfissa au coq fermier, dafina, couscous aux sept légumes et t'faya — aux côtés d'assiettes méditerranéennes comme le poulpe grillé au céleri-rave. Ouvert tous les jours de 12 h à 22 h ; le Golden Bar attenant sert cocktails et jazz live de 19 h à minuit.

8. Eden au Palais Amani

Eden est le restaurant du Palais Amani, au 12 Derb El Miter, Oued Zhoune, le plus vaste riad de luxe d'origine de la médina de Fès, à une dizaine de minutes à pied de la tannerie Chouara. On y dîne sous des orangers et des oliviers centenaires dans une cour arabo-andalouse classique, ou dans le salon formel en hiver. Ouvert aux non-résidents pour le petit-déjeuner de 7 h à 10 h 30, le déjeuner de 12 h à 15 h et le dîner de 19 h 30 à 22 h 30 ; le bar-bibliothèque est l'un des rares vrais bars du vieux Fès, avec vins marocains et single malts.

9. La Maison Bleue

La Maison Bleue, c'est le dîner en riad dans sa forme la plus classique. La demeure a été construite en 1915 par Sidi Mohammed El Abbadi, juge et astrologue, et reste tenue par ses descendants, qui cuisinent une cuisine fassie traditionnelle issue de recettes familiales transmises de génération en génération. Le dîner se prend en banquet, aux chandelles, accompagné de musiciens jouant de l'andalou et du gnaoua — pastilla au poulet et au poisson, tagine de bœuf, couscous aux légumes, dessert de feuilles de brick à la crème et à l'eau de fleur d'oranger. L'adresse se trouve du côté d'Aïn Azliten et de Batha, près de Bab Boujloud, avec terrasses en toit et le Blue Lounge pour les cocktails.

10. Fez Café au Jardin des Biehn

Fez Café est le restaurant-jardin du Jardin des Biehn, installé dans l'ancien palais d'été du Pacha El Mokri, dans le quartier Douh. Le chef Hicham Moufid, formé en France et pâtissier de surcroît, compose un menu du marché renouvelé chaque jour à partir des produits du souk et du jardin, mêlant tradition marocaine et technique française. Les tables bordent un jardin andalou, surmonté d'une vaste terrasse. Déjeuner de 12 h à 15 h, dîner de 19 h 30 à 22 h ; fermé le jeudi et tout le mois de juillet, avec un dîner-concert arabo-andalou chaque samedi.

11. Restaurant Dar Hatim

Dar Hatim est ce qui se rapproche le plus, pour un voyageur, d'un dîner fassi chez l'habitant : la même famille y cuisine depuis près d'un siècle, dans un bâtiment dont les fondations remontent au IXe siècle, et reçoit ses hôtes dans son propre salon carrelé. Trois menus fixes en trois services sont proposés, autour de 220–300 MAD par personne — salades marocaines et pain, puis pastilla fassia, agneau à la vapeur ou agneau m'hamer confit au miel et aux oignons, enfin pâtisseries et glace. Pas de carte, pas d'enseigne dans la rue : réservez au moins la veille et la famille viendra vous chercher place R'cif ou à votre riad. Menus végétariens sur demande, paiement en espèces de préférence.

12. Café Clock

Café Clock est le café culturel pionnier de la médina, ouvert en 2007 par l'ancien restaurateur londonien Mike Richardson (The Wolseley, The Ivy) dans une maison à patio restaurée de 250 ans, au 7 Derb el Magana, près de la Talaa Kebira — à environ cinq minutes à pied de Bab Bou Jeloud, face à l'horloge à eau de Bou Inania qui donne son nom à la ruelle. Il doit sa réputation à un burger de chameau aux épices et à la rose, servi avec un ketchup maison à la tomate et à la cannelle, et ses quatre étages montent jusqu'à un toit avec vue sur le minaret de Bou Inania. La programmation culturelle comprend des concerts de tambours Houariyat le dimanche soir, des cours d'oud et de calligraphie, des ateliers de cuisine et des projections de films.

13. Mezzanine

Mezzanine est un bar à tapas, restaurant et lounge de l'avenue Moulay El Hassan, entre Fès el-Bali et Fès Jdid et à quelques minutes à pied de Bab Bou Jeloud, avec une terrasse en toit face au jardin Jnan Sbil. C'est l'un des très rares établissements licenciés près de la médina : cocktails, vin et bière y accompagnent une carte de tapas et de plats méditerranéens et marocains. Les soirées sont animées, avec de la musique live le week-end. À noter : le service d'alcool peut être suspendu pendant le Ramadan.

14. MB Restaurant Lounge

MB Restaurant Lounge est l'adresse gastronomique de la Ville Nouvelle, au 12 rue Ahmed Chaouki, face au Marriott Jnan Palace et à un court trajet en taxi de la médina. Le chef Thierry Vaissière y propose une cuisine française retravaillée aux épices marocaines, à la carte ou en menus dégustation autour de 450 MAD pour trois plats et 550 MAD pour cinq. L'intérieur sur deux niveaux, en pierre naturelle grise, est signé de l'architecte Christophe Pillet, et l'établissement dispose d'un bar et d'un lounge.

Questions fréquentes

Pour quelle cuisine Fès est-elle connue ?

Fès est connue pour la cuisine fassie, la tradition raffinée de l'ancienne bourgeoisie de Fès, qui mêle influences arabes, andalouses, juives, berbères et françaises. Ses plats emblématiques sont la pastilla — une tourte sucrée-salée au pigeon ou au poulet en feuilles de brick, saupoudrée de sucre glace et de cannelle — ainsi que la rfissa, l'agneau m'hamer confit au miel et aux oignons, et le couscous aux sept légumes avec t'faya.

Quel est le meilleur restaurant gastronomique de Fès ?

Nur et Gayza, au Riad Fès, sont les deux tables les plus saluées. Nur, ouvert en 2016 par Najat Kaanache, passée par El Bulli et Noma, sert un menu dégustation d'une dizaine de plats improvisé chaque jour d'après les marchés de la médina. Gayza, au sein du Riad Fès Relais & Châteaux, a reçu une Clé MICHELIN 2025 et est dirigé par Michel Nave, Meilleur Ouvrier de France et ancien sous-chef de Pierre Gagnaire.

Peut-on boire de l'alcool dans la médina de Fès ?

Oui, mais dans une poignée d'adresses seulement. À l'intérieur de Fès el-Bali, le Palais Amani, le Fez Café du Jardin des Biehn, Ishq et le Riad Fès servent du vin ou des spiritueux. Juste hors des murs, le Mezzanine, avenue Moulay El Hassan, et le Golden Bar du Palais Faraj sont licenciés. De nombreux restaurants de la médina — dont The Ruined Garden — ne servent pas d'alcool du tout, et le service peut être suspendu pendant le Ramadan.

Faut-il réserver les restaurants à Fès ?

Pour les meilleures tables, oui. Nur exige une réservation prépayée via Tock. Dar Roumana ne compte qu'environ cinq tables par service. Le Restaurant Numéro 7 et Dar Hatim sont tous deux petits et en menu fixe, et Dar Hatim demande au moins un jour de préavis pour que la famille puisse faire le marché et cuisiner. Les adresses décontractées comme le Café Clock et le Mezzanine acceptent généralement les arrivées sans réservation hors périodes de forte affluence.

Combien coûte un dîner à Fès ?

Un dîner à menu fixe dans un restaurant familial comme Dar Hatim revient à environ 220–300 MAD par personne. Les tables de riad de gamme intermédiaire, comme le Restaurant Numéro 7, tournent autour de 350–400 MAD pour un prix fixe de 4 à 5 plats, et Dar Roumana facture environ 330 MAD pour deux plats ou 440 MAD pour trois. En haut de gamme, les menus dégustation du MB Restaurant Lounge sont à environ 450 MAD pour trois plats et 550 MAD pour cinq, les boissons étant facturées à part presque partout.

Comment trouver les restaurants dans la médina de Fès ?

Fès el-Bali est entièrement piétonne et les applications de cartographie y sont peu fiables : le plus simple est de laisser le restaurant vous guider. Dar Roumana envoie gratuitement un porteur chercher les convives extérieurs, l'équipe de The Ruined Garden vient vous accueillir place de la Batha si vous prévenez, et la famille de Dar Hatim vient vous chercher place R'cif ou à votre riad. Les taxis atteignent les portes de la médina — Bab Bou Jeloud, Bab R'cif, Bab Ziat, Aïn Azliten — mais pas les ruelles au-delà.

Fès récompense le voyageur qui prend le temps de manger. Prolongez un long déjeuner par une visite guidée à pied de la médina de Fès el-Bali pour comprendre la ville dont cette cuisine est issue, ou consacrez une matinée à un atelier de poterie et de céramique pour découvrir l'émail bleu fassi dans lequel on vous sert votre tagine. Prêt à organiser le voyage ? Découvrez les choses à faire à Fès et réservez avec nous : vous payez le prestataire le jour même, et notre équipe confirme chaque réservation avant votre arrivée.