Founding chef Najat Kaanache: alumna of El Bulli, Noma, Alinea, Per Se, The French Laundry
Tasting menu ≈ 10 courses, around 2.5 hours
Listed on The World's 50 Best Discovery and partnered with World Luxury Restaurant Awards
Ouvert en 2016 par la cheffe Najat Kaanache — cheffe marocaine formée à El Bulli, Noma, Alinea, Per Se et The French Laundry — Nur est un restaurant gastronomique à service unique à Fès el-Bali, proposant un menu dégustation improvisé d'environ 10 plats construit à partir des produits du marché du jour.
Pourquoi manger ici
Nur à Fès est le restaurant le plus ambitieux de la ville : la cheffe Najat Kaanache réinterprète les ingrédients fassis et marocains avec des techniques apprises à El Bulli, Noma, Alinea et Per Se, servis en un menu dégustation de 10 plats reconstruit chaque jour autour des marchés de la médina.
Meilleure période
Les réservations ouvrent plusieurs semaines à l'avance au printemps et en automne — réservez tôt. La cuisine ferme selon les saisons ; consultez le site avant d'organiser un voyage autour.
Comment combiner
Une balade en journée dans Fès el-Bali — Bou Inania, la Quaraouiyine, Chouara — puis un dîner chez Nur dans la médina avant de regagner votre riad à pied.
Il n'y a pas de carte. Le menu est construit chaque matin à partir des arrivages du marché, puis servi en environ 10 plats sur près de 2 h 30. Les régimes végétarien, pescétarien et autres peuvent être pris en compte sur réservation préalable.
Oui. Sur rendez-vous, la cuisine propose des cours d'environ 4 heures pour 2 à 8 personnes, couvrant salades, couscous, tagine, pastilla, pâtisseries et thé à la menthe, suivis d'un déjeuner.