Founded by Bruno Ussel and Stephen di Renza, owners of Riad 9
Address: 7 Zkak Rouah, Fes Medina
Chef-in-residence programme (1–4 month rotations)
Menus presented on a daily blackboard, built around market produce
Fondé par Bruno Ussel et Stephen di Renza au rez-de-chaussée de leur maison d'hôtes du XVIIIe siècle, le Riad 9, Numéro 7 invite des chefs internationaux en résidence de 1 à 4 mois à réinterpréter les ingrédients marocains sur un menu prix fixe de 4 à 5 plats.
Pourquoi manger ici
Le Restaurant Numéro 7 à Fès est une petite salle au design soigné, au rez-de-chaussée du Riad 9 du XVIIIe siècle, animée comme une scène de chefs en résidence où des cuisiniers venus du monde entier interprètent les marchés marocains à travers leur propre tradition lors de séjours de 1 à 4 mois.
Meilleure période
Consultez le site du restaurant pour connaître le chef en résidence du moment — la saison suit son calendrier. Fermé entre deux résidences.
Comment combiner
Logez au Riad 9 attenant ou dans un autre riad de la médina — l'emplacement au 7 Zkak Rouah est suffisamment enfoncé pour qu'un hôte de riad ou un employé du restaurant vous y conduise la première fois.
Des chefs internationaux passent 1 à 4 mois à vivre et cuisiner au Numéro 7, travaillant avec des agriculteurs locaux et des cuisiniers fassis pour interpréter les ingrédients marocains à travers leur propre tradition culinaire. Jerome Waag (Chez Panisse) a inauguré le programme.
Oui. La salle est petite et les places partent vite. Réservez via le site du restaurant ou par téléphone (+212 694 277 849).
Il change chaque jour, écrit sur une ardoise, et reflète le chef en résidence du moment.