Die besten Restaurants in Fez (2026): Wo man in Marokkos kulinarischer Hauptstadt isst

Fez ist die kulinarische Hauptstadt Marokkos und die einzige Königsstadt, in der das Essen noch auf einer eigenständigen regionalen Tradition beruht und nicht auf einer Touristenkarte. Die Fassi-Küche — jene des alten Fezer Bürgertums, durchzogen von andalusischen, jüdischen, berberischen und französischen Einflüssen — schenkte Marokko seine kunstvollsten Gerichte: Pastilla, Rfissa, Lamm m'hamer, Couscous mit sieben Gemüsen. Heute steht dieses Erbe neben einer wirklich modernen Fine-Dining-Szene innerhalb der Mauern der Medina. Dieser Guide versammelt die besten Restaurants in Fez für 2026 — vom Zehn-Gänge-Degustationsmenü, das aus dem Morgenmarkt improvisiert wird, bis zum Familienesszimmer ohne Schild an der Tür.

Wo man wo isst

Fes el-Bali (die alte Medina) vereint fast jede Tafel, für die sich die Fahrt quer durch die Stadt lohnt. Sie ist vollständig autofrei, man kommt also zu Fuß, und die meisten Riad-Restaurants schicken jemanden, der einen abholt. Rund um Bab Bou Jeloud und die Talaa Kebira — das Blaue Tor und die von dort abfallende Hauptgasse — liegen die unkomplizierten, ganztägig geöffneten Adressen. Batha und Aïn Azliten in der oberen Medina bündeln die gehobenen Riad-Tafeln. Bab Ziat am Südrand ist der Punkt, an dem die Medina auf eine Straße trifft, und damit das am einfachsten mit dem Taxi erreichbare Fine-Dining-Viertel. Die Ville Nouvelle, die französisch angelegte Neustadt, ist die Gegend für eine konzessionierte Bar und einen europäischen Speisesaal.

1. Nur

Nur ist das ambitionierteste Restaurant in Fez. Köchin Najat Kaanache — eine marokkanische Köchin mit Stationen im El Bulli, Noma, Alinea, Per Se und The French Laundry — eröffnete es 2016 in Fes el-Bali und serviert dort ein improvisiertes Degustationsmenü aus rund zehn Gängen, das jeden Morgen aus dem Tagesangebot des Marktes entsteht. Es gibt keine Karte, das Abendessen dauert etwa 2,5 Stunden, und Reservierungen werden über Tock vorausbezahlt. Besondere Ernährungswünsche lassen sich berücksichtigen, wenn Sie sie bei der Buchung angeben.

2. Gayza im Riad Fès

Das Riad Fès ist ein Relais-&-Châteaux-Haus im Viertel Ziat, dessen Restaurant Gayza einen MICHELIN Key 2025 trägt. Die Küche leitet Chef Michel Nave, Meilleur Ouvrier de France und früherer Sous-Chef von Pierre Gagnaire, gemeinsam mit Chefköchin Abida, die den Fassi-Teil der Küche seit über zwanzig Jahren verantwortet. Die Dachterrasse des Hauses ist der höchste Punkt der Medina, mit Blick über die Königsstadt bis zu den Bergen Tghat und Zalagh. Mittagessen gibt es von 12:15 bis 13:45 Uhr, Abendessen von 19:15 bis 22:45 Uhr, dazu Tapas und Barbetrieb auf dem Dach von 14:00 bis 23:00 Uhr.

3. Restaurant Numéro 7

Das Restaurant Numéro 7 belegt das Erdgeschoss des Riad 9, eines Hauses aus dem 18. Jahrhundert in der Zkak Rouah 7, und arbeitet nach dem Prinzip der Chefs in Residence: Gastköche aus aller Welt ziehen für ein bis vier Monate ein und deuten die marokkanischen Märkte durch ihre eigene Tradition. Jerome Waag von Chez Panisse eröffnete das Programm. Das Format ist ein Prix-fixe-Menü mit 4 bis 5 Gängen für rund 350–400 MAD, auf einer Tafel notiert und täglich nach Marktlage neu geschrieben. Prüfen Sie vor der Reise die Website des Restaurants — zwischen zwei Residenzen bleibt es geschlossen.

4. The Ruined Garden

The Ruined Garden ist die atmosphärischste Tafel der Medina: eine dachlose, von Pflanzen überwucherte Ruine neben dem Riad Idrissy, 2006 von John Twomey gekauft und über vier Jahre restauriert. Gekocht wird moderne marokkanische Küche aus Produkten des Fezer Souks und vor Ort gezogenen Kräutern, und jeden Freitag rollen Fatima und ihr Team den Couscous vor den Gästen von Hand. Täglich von 13:00 bis 21:30 Uhr geöffnet, ohne Alkoholausschank. Das sieben Stunden gegarte Lamm-Mechoui und die Tauben-B'stilla müssen vorbestellt werden.

5. Dar Roumana

Dar Roumana serviert französisch-marokkanische Spitzenküche in einem restaurierten Riad aus dem 19. Jahrhundert nahe Aïn Azliten. Küchenchef Younes Idrissi schreibt jeden Tag ein neues Festpreismenü aus Zutaten, die am selben Morgen auf den Märkten der Medina eingekauft werden — rund 330 MAD für zwei Gänge, 440 MAD für drei. Es gibt nur etwa fünf Tische pro Abend, der Abendservice beginnt um 19:00 Uhr und mittags wird nicht geöffnet, eine Reservierung ist also unerlässlich. Da das Riad tief in der autofreien Medina liegt, schickt das Restaurant einen Träger, der auswärtige Gäste bis zur Tür begleitet.

6. Ishq

Ishq eröffnete 2023 am Eingang Aïn Azliten von Fes el-Bali und ist der spektakulärste neue Speisesaal der Medina: ein restauriertes Riad, von der Architektin Mounia Chaouni um einen glasgedeckten Lichthof herum neu gestaltet, der über drei sichtbare Geschosse aufsteigt. Der französisch-kamerunische Koch Pierre Siewe verantwortet den Fusion-Teil der Karte, während Dada Rachida die traditionelle marokkanische Küche überwacht. Serviert wurden unter anderem schwarzer Couscous mit karamellisierten Birnen und Rind, pochierter Fisch mit Sichuanpfeffer und Lammschulter nach Marengo-Art. Es ist eines der wenigen Restaurants der Medina, die Wein ausschenken, und mit dem Taxi gut erreichbar.

7. L'Amandier im Palais Faraj

L'Amandier ist das Dachrestaurant des Palais Faraj Suites & Spa an der Bab Ziat am Südrand von Fes el-Bali, mit Panoramaterrasse über der UNESCO-gelisteten Medina und Aufzug bis ins oberste Stockwerk. Chef de Cuisine Mohammed Achoual kocht verfeinerte Fassi-Gerichte — Rfissa mit Hofhahn, Dafina, Couscous mit sieben Gemüsen und T'faya — neben mediterranen Tellern wie gegrilltem Oktopus mit Knollensellerie. Täglich von 12:00 bis 22:00 Uhr geöffnet; die angrenzende Golden Bar bietet Cocktails und Live-Jazz von 19:00 Uhr bis Mitternacht.

8. Eden im Palais Amani

Eden ist das Restaurant des Palais Amani in der Derb El Miter 12, Oued Zhoune, dem größten original erhaltenen Luxus-Riad der Medina von Fez, etwa zehn Gehminuten von der Chouara-Gerberei entfernt. Gegessen wird unter alten Zitrus- und Olivenbäumen in einem klassischen arabisch-andalusischen Innenhof, im Winter im formellen Salon. Auch für Nicht-Hausgäste geöffnet: Frühstück von 07:00 bis 10:30 Uhr, Mittagessen von 12:00 bis 15:00 Uhr, Abendessen von 19:30 bis 22:30 Uhr. Die Bar im Bibliothekssalon ist eine der wenigen echten Bars der Altstadt, mit marokkanischen Weinen und Single Malts.

9. La Maison Bleue

La Maison Bleue ist das Riad-Dinner in seiner klassischsten Form. Das Herrenhaus wurde 1915 von Sidi Mohammed El Abbadi errichtet, einem Richter und Astrologen, und wird bis heute von seinen Nachkommen geführt, die traditionelle Fassi-Küche nach überlieferten Familienrezepten zubereiten. Das Abendessen wird als Bankett bei Kerzenschein serviert, begleitet von Live-Musikern mit andalusischer und Gnawa-Musik — Pastilla mit Huhn und mit Fisch, Rindertajine, Gemüsecouscous und ein Blätterteigdessert mit Creme und Orangenblütenwasser. Das Haus liegt im Bereich Aïn Azliten und Batha nahe Bab Boujloud, mit Dachterrassen und der Blue Lounge für Cocktails.

10. Fez Café im Jardin des Biehn

Fez Café ist das Gartenrestaurant von Le Jardin des Biehn im ehemaligen Sommerpalast des Pascha El Mokri im Viertel Douh. Chef Hicham Moufid, in Frankreich ausgebildet und zudem Patissier, stellt täglich ein neues Marktmenü aus Souk- und Gartenprodukten zusammen und verbindet marokkanische Tradition mit französischer Technik. Die Tische säumen einen andalusischen Garten, darüber liegt eine große Dachterrasse. Mittagessen von 12:00 bis 15:00 Uhr, Abendessen von 19:30 bis 22:00 Uhr; donnerstags und den gesamten Juli über geschlossen, samstags arabisch-andalusisches Dinner-Konzert.

11. Restaurant Dar Hatim

Dar Hatim ist das, was einem Fassi-Abendessen im Privathaus für die meisten Reisenden am nächsten kommt: Dieselbe Familie kocht hier seit rund hundert Jahren, in einem Gebäude, dessen Fundamente bis ins 9. Jahrhundert zurückreichen, und empfängt ihre Gäste im eigenen, mit Zellige ausgekleideten Salon. Es gibt drei feste Drei-Gänge-Menüs für etwa 220–300 MAD pro Person: marokkanische Salate und Brot, dann Pastilla fassia, gedämpftes Lamm oder Lamm m'hamer, langsam in Honig und Zwiebeln geschmort, schließlich Gebäck und Eis. Keine Karte und kein Schild an der Gasse: Reservieren Sie mindestens einen Tag im Voraus, und die Familie holt Sie am Place R'cif oder an Ihrem Riad ab. Vegetarische Menüs auf Anfrage, Barzahlung bevorzugt.

12. Café Clock

Café Clock ist das Pionier-Kulturcafé der Medina, 2007 vom früheren Londoner Gastronomen Mike Richardson (The Wolseley, The Ivy) in einem restaurierten, 250 Jahre alten Hofhaus in der Derb el Magana 7 nahe der Talaa Kebira eröffnet — etwa fünf Gehminuten von Bab Bou Jeloud entfernt, gegenüber der Wasseruhr von Bou Inania, nach der die Gasse benannt ist. Berühmt ist es für einen mit Rose gewürzten Kamelburger, serviert mit hausgemachtem Tomaten-Zimt-Ketchup; vier Etagen führen hinauf zu einer Dachterrasse mit Blick auf das Minarett von Bou Inania. Zum Kulturprogramm gehören Houariyat-Trommelkonzerte am Sonntagabend, Oud- und Kalligrafieunterricht, Kochworkshops und Filmvorführungen.

13. Mezzanine

Mezzanine ist eine Tapasbar, ein Restaurant und eine Lounge an der Avenue Moulay El Hassan, zwischen Fes el-Bali und Fes Jdid und wenige Gehminuten von Bab Bou Jeloud entfernt, mit einer Dachterrasse gegenüber dem Garten Jnan Sbil. Es ist eines der ganz wenigen konzessionierten Lokale in Medinanähe und serviert Cocktails, Wein und Bier zu einer Karte aus Tapas sowie mediterranen und marokkanischen Gerichten. Die Abende sind lebhaft, am Wochenende gibt es Livemusik. Zu beachten: Während des Ramadan kann der Alkoholausschank ausgesetzt werden.

14. MB Restaurant Lounge

MB Restaurant Lounge ist die gehobene Adresse der Ville Nouvelle, in der Rue Ahmed Chaouki 12 gegenüber dem Marriott Jnan Palace und eine kurze Taxifahrt von der Medina entfernt. Chef Thierry Vaissière kocht französische Gerichte, neu gedacht mit marokkanischen Gewürzen, à la carte oder als Degustationsmenüs für rund 450 MAD (drei Gänge) und 550 MAD (fünf Gänge). Das zweigeschossige Interieur aus grauem Naturstein stammt vom Architekten Christophe Pillet, dazu gibt es eine vollwertige Bar und Lounge.

Häufige Fragen

Wofür ist Fez kulinarisch bekannt?

Fez ist bekannt für die Fassi-Küche, die verfeinerte Kochtradition des alten Fezer Bürgertums, die arabische, andalusische, jüdische, berberische und französische Einflüsse verbindet. Ihre Signaturgerichte sind die Pastilla — eine süß-herzhafte Pastete mit Taube oder Huhn im Blätterteig, bestäubt mit Puderzucker und Zimt — sowie Rfissa, Lamm m'hamer, langsam in Honig und Zwiebeln geschmort, und Couscous mit sieben Gemüsen und T'faya.

Welches ist das beste Gourmetrestaurant in Fez?

Nur und Gayza im Riad Fès sind die beiden meistgelobten. Nur, 2016 von der El-Bulli- und Noma-Absolventin Najat Kaanache eröffnet, serviert ein Degustationsmenü aus rund zehn Gängen, das täglich aus den Märkten der Medina improvisiert wird. Gayza im Relais-&-Châteaux-Haus Riad Fès trägt einen MICHELIN Key 2025 und wird von Michel Nave geleitet, Meilleur Ouvrier de France und früherer Sous-Chef von Pierre Gagnaire.

Kann man in der Medina von Fez Alkohol trinken?

Ja, aber nur an einer Handvoll Orte. Innerhalb von Fes el-Bali schenken das Palais Amani, das Fez Café im Jardin des Biehn, Ishq und das Riad Fès Wein oder Spirituosen aus. Direkt außerhalb der Mauern sind das Mezzanine an der Avenue Moulay El Hassan und die Golden Bar im Palais Faraj konzessioniert. Viele Medina-Restaurants — darunter The Ruined Garden — servieren überhaupt keinen Alkohol, und während des Ramadan kann der Ausschank ausgesetzt werden.

Muss man in Fez Restaurants reservieren?

Für die besten Tische ja. Nur verlangt eine vorausbezahlte Buchung über Tock. Dar Roumana hat nur etwa fünf Tische pro Abend. Das Restaurant Numéro 7 und Dar Hatim sind beide klein und arbeiten mit festem Menü, wobei Dar Hatim mindestens einen Tag Vorlauf erbittet, damit die Familie einkaufen und kochen kann. Unkomplizierte Adressen wie das Café Clock und das Mezzanine nehmen außerhalb der Hauptwochen in der Regel auch spontane Gäste.

Was kostet ein Abendessen in Fez?

Ein Menü-Abendessen in einem Familienrestaurant wie Dar Hatim liegt bei etwa 220–300 MAD pro Person. Riad-Tafeln der mittleren Kategorie wie das Restaurant Numéro 7 bewegen sich um 350–400 MAD für ein Prix-fixe-Menü mit 4 bis 5 Gängen, und Dar Roumana verlangt rund 330 MAD für zwei beziehungsweise 440 MAD für drei Gänge. Im oberen Segment kosten die Degustationsmenüs der MB Restaurant Lounge etwa 450 MAD für drei und 550 MAD für fünf Gänge; Getränke werden fast überall separat berechnet.

Wie findet man Restaurants in der Medina von Fez?

Fes el-Bali ist vollständig autofrei und Karten-Apps sind dort unzuverlässig — praktisch ist es deshalb, sich vom Restaurant führen zu lassen. Dar Roumana schickt kostenlos einen Träger, der auswärtige Gäste abholt, das Team von The Ruined Garden empfängt Sie nach Voranmeldung am Place de la Batha, und die Familie von Dar Hatim holt Sie am Place R'cif oder an Ihrem Riad ab. Taxis erreichen die Stadttore — Bab Bou Jeloud, Bab R'cif, Bab Ziat, Aïn Azliten — aber nicht die Gassen dahinter.

Fez belohnt, wer sich beim Essen Zeit lässt. Lassen Sie auf ein langes Mittagessen einen geführten Rundgang durch die Medina von Fes el-Bali folgen, um die Stadt zu verstehen, aus der diese Küche stammt, oder widmen Sie einen Vormittag einem Töpfer- und Keramikworkshop und lernen Sie die blaue Fassi-Glasur kennen, auf der Ihnen die Tajine serviert wird. Bereit für die Reiseplanung? Entdecken Sie, was man in Fez unternehmen kann und buchen Sie bei uns — Sie zahlen am Tag selbst beim Anbieter, und unser Team bestätigt jede Reservierung vor Ihrer Ankunft.