أفضل مطاعم فاس (2026): أين تأكل في العاصمة الطهوية للمغرب

فاس هي العاصمة الطهوية للمغرب، والمدينة الإمبراطورية الوحيدة التي ما يزال طعامها قائمًا على تقليد إقليمي أصيل لا على قائمة موجّهة للسياح. فالمطبخ الفاسي — مطبخ برجوازية فاس القديمة، المتشكّل من تأثيرات أندلسية ويهودية وأمازيغية وفرنسية — هو الذي أهدى المغرب أكثر أطباقه إتقانًا: البسطيلة والرفيسة واللحم المحمّر وكسكس الخضار السبع. واليوم يتجاور هذا الإرث مع مشهد راقٍ حديث بحق داخل أسوار المدينة العتيقة نفسها. يستعرض هذا الدليل أفضل مطاعم فاس لعام 2026، من قائمة تذوّق من عشرة أطباق تُرتجل من سوق الصباح إلى قاعة طعام عائلية بلا لافتة على بابها.

أين تأكل حسب المنطقة

فاس البالي (المدينة العتيقة) تضمّ تقريبًا كل مائدة تستحق عبور المدينة من أجلها. وهي خالية تمامًا من السيارات، فتُقصد سيرًا، ومعظم مطاعم الرياضات ترسل من يرافقك إليها. حول باب بوجلود وطالعة كبيرة — البوابة الزرقاء والشارع الرئيسي المنحدر منها — تجد العناوين غير الرسمية المفتوحة طوال اليوم. أما البطحاء وعين أزليتن، في المدينة العليا، فتتركّز فيها موائد الرياضات الفاخرة. وباب زيات، على الحافة الجنوبية، هو حيث تلتقي المدينة العتيقة بطريق معبّد، ولذلك فهو أسهل مناطق المطاعم الراقية وصولًا بسيارة الأجرة. والمدينة الجديدة، التي بناها الفرنسيون، هي وجهتك لبار مرخّص وقاعة طعام أوروبية.

1. نور

نور هو أكثر مطاعم فاس طموحًا. افتتحته الطاهية نجاة قنّاش — وهي طاهية مغربية تدرّبت في إل بولي ونوما وألينيا وبير سي وذا فرنش لوندري — في فاس البالي سنة 2016، وتقدّم فيه قائمة تذوّق مرتجلة من نحو عشرة أطباق تُبنى كل صباح من منتجات سوق ذلك اليوم. لا توجد قائمة طلبات مفردة، ويمتدّ العشاء نحو ساعتين ونصف، وتُدفع الحجوزات مسبقًا عبر Tock. ويمكن مراعاة المتطلّبات الغذائية الخاصة إذا ذكرتها عند الحجز.

2. غايزا في رياض فاس

رياض فاس منشأة تابعة لـ Relais & Châteaux في حي زيات، ومطعمها غايزا حائز على مفتاح ميشلان 2025. يقود المطبخ الشيف ميشيل ناف، الحائز على لقب أفضل حرفيي فرنسا وسوس-شيف سابق لدى بيير غانيير، إلى جانب الشيف عبيدة التي تدير الجانب الفاسي من المطبخ منذ أكثر من عشرين عامًا. وسطح الفندق هو أعلى نقطة في المدينة العتيقة، بإطلالة على المدينة الإمبراطورية وجبلَي تغات وزلاغ. يُقدّم الغداء من 12:15 إلى 13:45 والعشاء من 19:15 إلى 22:45، مع تابا وخدمة بار على السطح من 14:00 إلى 23:00.

3. مطعم نوميرو 7

يشغل مطعم نوميرو 7 الطابق الأرضي من رياض 9، وهو دار من القرن الثامن عشر في 7 زقاق الرواح، ويعمل بنظام الطهاة المقيمين: ينتقل إليه طهاة دوليون زائرون لمدة تتراوح بين شهر وأربعة أشهر ليعيدوا تأويل الأسواق المغربية عبر تقاليدهم الخاصة. وقد افتتح البرنامج جيروم واغ من مطعم شيه بانيس. والصيغة قائمة محدّدة من 4 إلى 5 أطباق بنحو 350–400 درهم، تُكتب على لوح وتُعاد صياغتها يوميًا حسب السوق. تحقّق من موقع المطعم قبل سفرك، فهو يُغلق بين إقامة وأخرى.

4. ذا رويند غاردن

ذا رويند غاردن هو أكثر موائد المدينة العتيقة سحرًا: أطلال بلا سقف تغمرها النباتات، ملحقة برياض الإدريسي، اشتراها جون تومي سنة 2006 ورمّمها على مدى أربع سنوات. يقدّم المطبخ طعامًا مغربيًا عصريًا مبنيًا على منتجات سوق فاس وأعشاب مزروعة في المكان، وفي كل جمعة تفتل فطيمة وفريقها الكسكس يدويًا أمام الضيوف. مفتوح يوميًا من 13:00 إلى 21:30، ولا يقدّم كحولًا. أما مشوي الخروف المطهوّ سبع ساعات وبسطيلة الحمام فيلزم طلبهما مسبقًا.

5. دار رمانة

يقدّم دار رمانة مطبخًا فرنسيًا-مغربيًا راقيًا في رياض مُرمّم من القرن التاسع عشر قرب عين أزليتن. ويكتب رئيس الطهاة يونس الإدريسي قائمة جديدة بسعر محدّد كل يوم من منتجات تُشترى طازجة من أسواق المدينة العتيقة — نحو 330 درهمًا لطبقين، و440 درهمًا لثلاثة. ولا تتجاوز الطاولات خمسًا في الليلة الواحدة، ويبدأ العشاء عند السابعة مساءً ولا يوجد غداء، فالحجز ضروري. ولأن الرياض غائر في المدينة العتيقة المخصّصة للمشاة، يرسل المطعم حمّالًا لمرافقة الضيوف من غير النزلاء حتى الباب.

6. عشق

افتُتح عشق سنة 2023 عند مدخل عين أزليتن لفاس البالي، وهو أكثر قاعات الطعام الجديدة إبهارًا في المدينة العتيقة — رياض مُرمّم أعادت تصميمه المهندسة المعمارية منية الشاوني حول منور مغطّى بالزجاج يرتفع عبر ثلاثة طوابق ظاهرة. يقود الشيف الفرنسي-الكاميروني بيير سيوي جانب الفيوجن من القائمة، بينما تشرف الدادة رشيدة على الطبخ المغربي التقليدي. ومن الأطباق التي قُدّمت: كسكس أسود بالكمثرى المكرملة ولحم البقر، وسمك مسلوق بفلفل سيشوان، وكتف خروف على طريقة مارينغو. وهو من المطاعم القليلة في المدينة العتيقة التي تقدّم النبيذ، والوصول إليه سهل بسيارة الأجرة.

7. لامانديي في قصر فرج

لامانديي هو مطعم السطح في Palais Faraj Suites & Spa عند باب زيات، على الحافة الجنوبية لفاس البالي، بتراس بانورامي يطلّ على المدينة العتيقة المصنّفة ضمن تراث اليونسكو ومصعد يصل إلى الطابق الأخير. يعدّ رئيس المطبخ محمد عشوال أطباقًا فاسية راقية — رفيسة بالديك البلدي، والدفينة، وكسكس بالخضار السبع والتفاية — إلى جانب أطباق متوسطية كالأخطبوط المشوي بالكرفس. مفتوح يوميًا من 12:00 إلى 22:00، ويقدّم الـGolden Bar المجاور الكوكتيلات وموسيقى الجاز الحيّة من السابعة مساءً حتى منتصف الليل.

8. إيدن في قصر أماني

إيدن هو مطعم قصر أماني في 12 درب الميتر، واد الزهون، وهو أكبر رياض فاخر أصلي في مدينة فاس العتيقة، على بعد نحو عشر دقائق سيرًا من دباغة الشوارة. تتناول الطعام تحت أشجار حمضيات وزيتون معمّرة في فناء عربي-أندلسي كلاسيكي، أو في الصالون الرسمي شتاءً. وهو مفتوح لغير النزلاء للفطور من 07:00 إلى 10:30، والغداء من 12:00 إلى 15:00، والعشاء من 19:30 إلى 22:30، وبار صالون المكتبة من البارات القليلة الحقيقية في فاس القديمة، ويقدّم النبيذ المغربي والسينغل مولت.

9. المزون الأزرق (لا ميزون بلو)

لا ميزون بلو هو عشاء الرياض في صورته الكلاسيكية. بُنيت الدار سنة 1915 على يد سيدي محمد العبادي، وكان قاضيًا ومنجّمًا، وما تزال يديرها أحفاده الذين يطبخون مأكولات فاسية تقليدية من وصفات عائلية متوارثة. ويُقدّم العشاء على هيئة مأدبة على ضوء الشموع، بمرافقة موسيقيين يعزفون الأندلسي والكناوي — بسطيلة بالدجاج وأخرى بالسمك، وطاجين لحم البقر، وكسكس بالخضار، وحلوى الورقة بالكريمة وماء الزهر. ويقع في منطقة عين أزليتن والبطحاء قرب باب بوجلود، وله تراسات علوية وصالة The Blue Lounge للكوكتيلات.

10. فاس كافيه في جاردان دي بيان

فاس كافيه هو مطعم الحديقة في Le Jardin des Biehn، القائم في قصر الصيف السابق للباشا المقري بحي الدوح. ويبني الشيف هشام موفيد، المتدرّب في فرنسا والحلواني أيضًا، قائمة سوق تتغيّر يوميًا من منتجات السوق والحديقة، جامعًا بين التقليد المغربي والتقنية الفرنسية. تصطفّ الطاولات على حافة حديقة أندلسية، وفوقها تراس واسع. الغداء من 12:00 إلى 15:00 والعشاء من 19:30 إلى 22:00؛ ويُغلق أيام الخميس وطوال شهر يوليوز، مع عشاء-حفل موسيقي عربي-أندلسي كل سبت.

11. مطعم دار حاتم

دار حاتم هو أقرب ما يبلغه معظم المسافرين من عشاء فاسي في بيت أهلي: تطبخ العائلة نفسها هنا منذ نحو قرن، في مبنًى تعود أسسه إلى القرن التاسع، وتستقبل ضيوفها في صالونها المزيّن بالزليج. وتُقدّم ثلاث قوائم ثابتة من ثلاثة أطباق بنحو 220–300 درهم للشخص — سلطات مغربية وخبز، ثم بسطيلة فاسية أو لحم مبخّر أو لحم محمّر بالعسل والبصل، ثم حلويات وآيس كريم. لا قائمة مفردة ولا لافتة في الشارع: احجز قبل يوم على الأقل وستأتي العائلة لاصطحابك من ساحة الرصيف أو من رياضك. قوائم نباتية عند الطلب، ويُفضَّل الدفع نقدًا.

12. كافيه كلوك

كافيه كلوك هو المقهى الثقافي الرائد في المدينة العتيقة، افتتحه سنة 2007 صاحب المطاعم اللندني السابق مايك ريتشاردسون (ذا وولسلي، ذا آيفي) داخل دار ذات فناء مُرمّمة عمرها 250 عامًا، في 7 درب المكانة قرب طالعة كبيرة — على بعد نحو خمس دقائق سيرًا من باب بوجلود، مقابل ساعة بوعنانية المائية التي يحمل الدرب اسمها. واشتهر ببرغر لحم الجمل المتبّل بالورد، يُقدّم مع كاتشب منزلي بالطماطم والقرفة، وتتصاعد طوابقه الأربعة إلى سطح يطلّ على مئذنة بوعنانية. ويشمل برنامجه الثقافي حفلات طبول الحوّاريات مساء الأحد، ودروس العود والخط العربي، وورشات الطبخ وعروض الأفلام.

13. ميزانين

ميزانين بار تاباس ومطعم وصالة في شارع مولاي الحسن، بين فاس البالي وفاس الجديد وعلى بعد دقائق سيرًا من باب بوجلود، بتراس علوي يواجه حديقة جنان السبيل. وهو من المنشآت المرخّصة القليلة جدًا قرب المدينة العتيقة: تُقدَّم فيه الكوكتيلات والنبيذ والبيرة إلى جانب قائمة من التاباس والأطباق المتوسطية والمغربية. الأمسيات حيوية، وثمة موسيقى حيّة في عطلة نهاية الأسبوع. ملاحظة: قد تُعلَّق خدمة الكحول خلال شهر رمضان.

14. إم بي ريستوران لاونج

MB Restaurant Lounge هو العنوان الراقي في المدينة الجديدة، في 12 شارع أحمد شوقي مقابل فندق Marriott Jnan Palace وعلى مسافة قصيرة بسيارة أجرة من المدينة العتيقة. يقدّم الشيف تييري فيسيير مطبخًا فرنسيًا معادًا صياغته بالبهارات المغربية، سواء بالطلب المفرد أو ضمن قوائم تذوّق بنحو 450 درهمًا لثلاثة أطباق و550 درهمًا لخمسة. أما الديكور الداخلي على مستويين من الحجر الطبيعي الرمادي فهو من توقيع المهندس المعماري كريستوف بيليه، وللمكان بار وصالة كاملان.

أسئلة شائعة

بماذا تشتهر فاس من حيث الطعام؟

تشتهر فاس بالمطبخ الفاسي، وهو تقليد الطهي الراقي لبرجوازية فاس القديمة، الذي يمزج تأثيرات عربية وأندلسية ويهودية وأمازيغية وفرنسية. وأطباقه الأيقونية هي البسطيلة — فطيرة حلوة-مالحة بالحمام أو الدجاج في أوراق الرقاق، تُرشّ بالسكر الناعم والقرفة — إلى جانب الرفيسة، واللحم المحمّر المطهوّ ببطء في العسل والبصل، وكسكس الخضار السبع مع التفاية.

ما هو أفضل مطعم راقٍ في فاس؟

نور وغايزا في رياض فاس هما الأكثر إشادةً. نور، الذي افتتحته سنة 2016 نجاة قنّاش، خرّيجة إل بولي ونوما، يقدّم قائمة تذوّق من نحو عشرة أطباق تُرتجل يوميًا اعتمادًا على أسواق المدينة العتيقة. أما غايزا، داخل رياض فاس التابع لـ Relais & Châteaux، فحائز على مفتاح ميشلان 2025 ويقوده ميشيل ناف، الحائز على لقب أفضل حرفيي فرنسا وسوس-شيف سابق لدى بيير غانيير.

هل يمكن شرب الكحول في مدينة فاس العتيقة؟

نعم، لكن في عدد محدود جدًا من الأماكن. داخل فاس البالي، يقدّم قصر أماني وفاس كافيه في جاردان دي بيان وعشق ورياض فاس النبيذ أو المشروبات الروحية. وخارج الأسوار مباشرة، يعدّ ميزانين في شارع مولاي الحسن والـGolden Bar في قصر فرج مرخّصَين. أما كثير من مطاعم المدينة العتيقة — ومنها ذا رويند غاردن — فلا تقدّم الكحول إطلاقًا، وقد تُعلَّق الخدمة خلال شهر رمضان.

هل يلزم حجز المطاعم في فاس؟

بالنسبة لأفضل الموائد، نعم. يشترط نور حجزًا مدفوعًا مسبقًا عبر Tock. ولا يضمّ دار رمانة سوى خمس طاولات تقريبًا في الليلة. ومطعم نوميرو 7 ودار حاتم كلاهما صغير وبقائمة ثابتة، ويطلب دار حاتم مهلة يوم على الأقل كي تتمكّن العائلة من التسوّق والطبخ. أما الأماكن غير الرسمية مثل كافيه كلوك وميزانين فتستقبل عادةً القادمين دون حجز خارج أسابيع الذروة.

كم يكلّف العشاء في فاس؟

يكلّف عشاء بقائمة ثابتة في مطعم عائلي مثل دار حاتم نحو 220–300 درهم للشخص. أما موائد الرياضات المتوسطة، كمطعم نوميرو 7، فتدور حول 350–400 درهم لقائمة محدّدة من 4 إلى 5 أطباق، ويتقاضى دار رمانة نحو 330 درهمًا لطبقين أو 440 درهمًا لثلاثة. وفي الفئة العليا، تبلغ قوائم التذوّق في MB Restaurant Lounge نحو 450 درهمًا لثلاثة أطباق و550 درهمًا لخمسة، مع احتساب المشروبات بشكل منفصل في معظم الأماكن.

كيف تعثر على المطاعم داخل مدينة فاس العتيقة؟

فاس البالي خالية تمامًا من السيارات وتطبيقات الخرائط غير موثوقة داخلها، لذا فالحل العملي أن تدع المطعم يرشدك. يرسل دار رمانة حمّالًا مجانًا لاصطحاب الضيوف من غير النزلاء، ويأتي فريق ذا رويند غاردن لاستقبالك في ساحة البطحاء إذا أخطرتهم مسبقًا، وتأتي عائلة دار حاتم لاصطحابك من ساحة الرصيف أو من رياضك. وتصل سيارات الأجرة إلى أبواب المدينة العتيقة — باب بوجلود، وباب الرصيف، وباب زيات، وعين أزليتن — لكنها لا تدخل الأزقّة خلفها.

فاس تكافئ المسافر الذي يأكل على مهل. أتبع غداءً طويلًا بـجولة سير إرشادية في مدينة فاس البالي العتيقة لتفهم المدينة التي جاء منها هذا الطعام، أو خصّص صباحًا لـورشة للفخار والخزف تتعرّف فيها على الطلاء الفاسي الأزرق الذي يُقدَّم فيه طاجينك. مستعدّ لتخطيط الرحلة؟ اكتشف أنشطة فاس واحجز معنا — تدفع لمقدّم الخدمة يوم النشاط، ويؤكّد فريقنا كل حجز قبل وصولك.