أسّسه برونو أوسيل وستيفن دي رينزا في الطابق الأرضي من دار ضيافتهما رياض 9 من القرن الثامن عشر، ويستضيف نوميرو 7 طهاة دوليين زائرين في إقامات تتراوح بين شهر وأربعة أشهر لإعادة تأويل المكوّنات المغربية في قائمة محدّدة من 4 إلى 5 أطباق.