De beste restaurants in Fez (2026): waar je eet in de culinaire hoofdstad van Marokko

Fez is de culinaire hoofdstad van Marokko en de enige koningsstad waar het eten nog steunt op een eigen regionale traditie in plaats van op een toeristenkaart. De Fassi-keuken — die van de oude Fezer burgerij, doortrokken van Andalusische, Joodse, Berberse en Franse invloeden — gaf Marokko zijn meest verfijnde gerechten: pastilla, rfissa, lam m'hamer, couscous met zeven groenten. Vandaag staat dat erfgoed naast een werkelijk moderne finedinescène binnen de muren van de medina zelf. Deze gids verzamelt de beste restaurants in Fez voor 2026, van een tiengangenproefmenu dat uit de ochtendmarkt wordt geïmproviseerd tot een familie-eetkamer zonder bordje aan de deur.

Waar te eten per wijk

Fes el-Bali (de oude medina) herbergt vrijwel elke tafel waarvoor je de stad doorkruist. Ze is volledig autovrij, dus je komt te voet, en de meeste riadrestaurants sturen iemand om je op te halen. Rond Bab Bou Jeloud en de Talaa Kebira — de Blauwe Poort en de hoofdstraat die er vanaf loopt — vind je de ongedwongen adressen die de hele dag open zijn. Batha en Aïn Azliten, in de bovenmedina, bundelen de gastronomische riadtafels. Bab Ziat, aan de zuidrand, is waar de medina op een verkeersweg uitkomt en dus de finedinewijk die het makkelijkst met de taxi te bereiken is. De Ville Nouvelle, de door de Fransen aangelegde nieuwe stad, is de plek voor een vergunde bar en een Europese eetzaal.

1. Nur

Nur is het meest ambitieuze restaurant van Fez. Chef Najat Kaanache — een Marokkaanse kok die werkte bij El Bulli, Noma, Alinea, Per Se en The French Laundry — opende het in 2016 in Fes el-Bali en serveert er een geïmproviseerd proefmenu van een tiental gangen, elke ochtend opgebouwd uit wat die dag van de markt komt. Er is geen à-la-cartekaart, het diner duurt zo'n 2,5 uur en reserveringen worden vooraf betaald via Tock. Dieetwensen kunnen worden ingewilligd als je ze bij het boeken doorgeeft.

2. Gayza in Riad Fès

Riad Fès is een Relais & Châteaux-huis in de wijk Ziat waarvan het restaurant, Gayza, een MICHELIN Key 2025 draagt. De keuken staat onder leiding van chef Michel Nave, Meilleur Ouvrier de France en voormalig sous-chef van Pierre Gagnaire, samen met chef Abida, die het Fassi-deel van de keuken al ruim twintig jaar bestiert. Het dakterras van het hotel is het hoogste punt van de medina, met uitzicht over de koningsstad tot aan de bergen Tghat en Zalagh. De lunch loopt van 12:15 tot 13:45 uur en het diner van 19:15 tot 22:45 uur, met tapas en barbediening op het dak van 14:00 tot 23:00 uur.

3. Restaurant Numéro 7

Restaurant Numéro 7 beslaat de begane grond van Riad 9, een achttiende-eeuws huis aan Zkak Rouah 7, en werkt volgens het chefs-in-residence-principe: internationale koks trekken er één tot vier maanden in en herinterpreteren de Marokkaanse markten vanuit hun eigen traditie. Jerome Waag van Chez Panisse opende het programma. Het formaat is een vast menu van 4 à 5 gangen rond 350–400 MAD, op een schoolbord geschreven en dagelijks opnieuw samengesteld naar de markt. Kijk vóór je reis op de website van het restaurant — tussen residenties door is het gesloten.

4. The Ruined Garden

The Ruined Garden is de sfeervolste tafel van de medina: een dakloze, met planten overwoekerde ruïne naast Riad Idrissy, in 2006 gekocht door John Twomey en in vier jaar gerestaureerd. De keuken maakt moderne Marokkaanse gerechten van producten uit de soek van Fez en kruiden uit de eigen tuin, en elke vrijdag rollen Fatima en haar team de couscous met de hand voor de gasten. Dagelijks open van 13:00 tot 21:30 uur; er wordt geen alcohol geschonken. De zeven uur gegaarde lams-mechoui en de duiven-b'stilla moeten vooraf besteld worden.

5. Dar Roumana

Dar Roumana serveert Frans-Marokkaanse gastronomie in een gerestaureerd negentiende-eeuws riad bij Aïn Azliten. Chef-kok Younes Idrissi schrijft elke dag een nieuw vastprijsmenu op basis van producten die diezelfde ochtend op de markten van de medina zijn gekocht — ongeveer 330 MAD voor twee gangen, 440 MAD voor drie. Er zijn maar zo'n vijf tafels per avond, het diner begint om 19:00 uur en er is geen lunch, dus reserveren is noodzakelijk. Omdat het riad diep in de autovrije medina ligt, stuurt het restaurant een kruier om gasten van buitenaf tot aan de deur te begeleiden.

6. Ishq

Ishq opende in 2023 bij de ingang Aïn Azliten van Fes el-Bali en is de meest opvallende nieuwe eetzaal van de medina: een gerestaureerd riad, door architecte Mounia Chaouni heringericht rond een met glas overdekte lichtkoker die door drie zichtbare verdiepingen omhoogloopt. De Frans-Kameroense chef Pierre Siewe leidt het fusiongedeelte van de kaart, terwijl Dada Rachida toeziet op de traditionele Marokkaanse keuken. Er werden gerechten geserveerd als zwarte couscous met gekarameliseerde peren en rundvlees, gepocheerde vis met Sichuanpeper en lamsschouder op z'n Marengo's. Het is een van de weinige restaurants in de medina die wijn schenken en is goed met de taxi bereikbaar.

7. L'Amandier in Palais Faraj

L'Amandier is het dakrestaurant van Palais Faraj Suites & Spa bij Bab Ziat, aan de zuidrand van Fes el-Bali, met een panoramaterras over de door UNESCO erkende medina en een lift naar de bovenste verdieping. Chef de cuisine Mohammed Achoual maakt verfijnde Fassi-gerechten — rfissa met scharrelhaan, dafina, couscous met zeven groenten en t'faya — naast mediterrane borden als gegrilde octopus met knolselderij. Dagelijks open van 12:00 tot 22:00 uur; de aangrenzende Golden Bar schenkt cocktails met live jazz van 19:00 uur tot middernacht.

8. Eden in Palais Amani

Eden is het restaurant van Palais Amani aan Derb El Miter 12, Oued Zhoune, het grootste oorspronkelijke luxeriad van de medina van Fez en op ongeveer tien minuten lopen van de Chouara-leerlooierij. Je eet onder volgroeide citrus- en olijfbomen in een klassieke Arabisch-Andalusische binnenhof, of 's winters in de formele salon. Het is ook voor niet-hotelgasten open: ontbijt van 07:00 tot 10:30 uur, lunch van 12:00 tot 15:00 uur en diner van 19:30 tot 22:30 uur. De bar in de bibliotheeksalon is een van de weinige echte bars van het oude Fez, met Marokkaanse wijnen en single malts.

9. La Maison Bleue

La Maison Bleue is het riaddiner in zijn meest klassieke vorm. Het herenhuis werd in 1915 gebouwd door Sidi Mohammed El Abbadi, rechter en astroloog, en wordt nog altijd gerund door zijn nazaten, die traditionele Fassi-gerechten koken volgens familierecepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Het diner wordt als banket bij kaarslicht geserveerd, begeleid door live muzikanten die Andalusische en Gnawa-muziek spelen — pastilla met kip en met vis, rundertajine, groentecouscous en een filodeegdessert met room en oranjebloesemwater. Het ligt in de omgeving van Aïn Azliten en Batha, vlak bij Bab Boujloud, met dakterrassen en The Blue Lounge voor cocktails.

10. Fez Café in Le Jardin des Biehn

Fez Café is het tuinrestaurant van Le Jardin des Biehn, gevestigd in het voormalige zomerpaleis van Pasja El Mokri in de wijk Douh. Chef Hicham Moufid, in Frankrijk opgeleid en daarnaast patissier, stelt dagelijks een nieuw marktmenu samen met producten uit de soek en de tuin, waarbij hij Marokkaanse traditie en Franse techniek verenigt. De tafels staan langs een Andalusische tuin, met daarboven een ruim dakterras. Lunch van 12:00 tot 15:00 uur en diner van 19:30 tot 22:00 uur; gesloten op donderdag en de hele maand juli, met elke zaterdag een Arabisch-Andalusisch dinerconcert.

11. Restaurant Dar Hatim

Dar Hatim komt voor de meeste reizigers het dichtst in de buurt van een Fassi-diner bij mensen thuis: dezelfde familie kookt hier al zo'n honderd jaar, in een pand waarvan de funderingen teruggaan tot de negende eeuw, en ontvangt haar gasten in de eigen met zellige betegelde salon. Er zijn drie vaste driegangenmenu's voor ongeveer 220–300 MAD per persoon: Marokkaanse salades en brood, dan pastilla fassia, gestoomd lam of lam m'hamer langzaam gegaard in honing en uien, en tot slot gebak en ijs. Geen à-la-cartekaart en geen bordje in de steeg: reserveer minstens een dag vooraf en de familie haalt je op bij Place R'cif of bij je riad. Vegetarische menu's op aanvraag en bij voorkeur contant betalen.

12. Café Clock

Café Clock is het baanbrekende culturele café van de medina, in 2007 geopend door de voormalige Londense restaurateur Mike Richardson (The Wolseley, The Ivy) in een gerestaureerd, 250 jaar oud hofjeshuis aan Derb el Magana 7, bij de Talaa Kebira — op zo'n vijf minuten lopen van Bab Bou Jeloud en tegenover de waterklok van Bou Inania waaraan de steeg haar naam ontleent. Het is beroemd om een met roos gekruide kamelenburger, geserveerd met huisgemaakte tomaten-kaneelketchup, en vier verdiepingen leiden omhoog naar een dakterras met zicht op de minaret van Bou Inania. Het culturele programma omvat Houariyat-drumconcerten op zondagavond, oud- en kalligrafielessen, kookworkshops en filmvertoningen.

13. Mezzanine

Mezzanine is een tapasbar, restaurant en lounge aan de Avenue Moulay El Hassan, tussen Fes el-Bali en Fes Jdid en op enkele minuten lopen van Bab Bou Jeloud, met een dakterras tegenover de tuin Jnan Sbil. Het is een van de zeer weinige vergunde gelegenheden in de buurt van de medina en schenkt cocktails, wijn en bier bij een kaart met tapas en mediterrane en Marokkaanse gerechten. De avonden zijn levendig en in het weekend is er live muziek. Let op: tijdens de ramadan kan de alcoholbediening worden opgeschort.

14. MB Restaurant Lounge

MB Restaurant Lounge is het gastronomische adres van de Ville Nouvelle, aan Rue Ahmed Chaouki 12 tegenover het Marriott Jnan Palace en op een korte taxirit van de medina. Chef Thierry Vaissière kookt Franse gerechten die met Marokkaanse specerijen zijn herwerkt, à la carte of als proefmenu's van rond 450 MAD voor drie gangen en 550 MAD voor vijf. Het interieur op twee niveaus in grijze natuursteen is van architect Christophe Pillet, en er is een volwaardige bar en lounge.

Veelgestelde vragen

Waar staat Fez culinair om bekend?

Fez staat bekend om de Fassi-keuken, de verfijnde kooktraditie van de oude Fezer burgerij, die Arabische, Andalusische, Joodse, Berberse en Franse invloeden verenigt. De kenmerkende gerechten zijn pastilla — een zoethartige pastei van duif of kip in filodeeg, bestrooid met poedersuiker en kaneel — samen met rfissa, lam m'hamer dat langzaam in honing en uien wordt gegaard, en couscous met zeven groenten en t'faya.

Wat is het beste finedinerestaurant van Fez?

Nur en Gayza in Riad Fès zijn de twee meest geprezen adressen. Nur, in 2016 geopend door Najat Kaanache, die bij El Bulli en Noma werkte, serveert een proefmenu van een tiental gangen dat dagelijks vanuit de markten van de medina wordt geïmproviseerd. Gayza, binnen het Relais & Châteaux-huis Riad Fès, heeft een MICHELIN Key 2025 en wordt geleid door Michel Nave, Meilleur Ouvrier de France en voormalig sous-chef van Pierre Gagnaire.

Kun je alcohol drinken in de medina van Fez?

Ja, maar slechts op een handvol plekken. Binnen Fes el-Bali schenken Palais Amani, Fez Café in Le Jardin des Biehn, Ishq en Riad Fès wijn of sterkedrank. Net buiten de muren zijn Mezzanine aan de Avenue Moulay El Hassan en de Golden Bar van Palais Faraj vergund. Veel restaurants in de medina — waaronder The Ruined Garden — schenken helemaal geen alcohol, en tijdens de ramadan kan de bediening worden opgeschort.

Moet je in Fez restaurants reserveren?

Voor de beste tafels wel. Nur vereist een vooraf betaalde boeking via Tock. Dar Roumana heeft maar zo'n vijf tafels per avond. Restaurant Numéro 7 en Dar Hatim zijn allebei klein en werken met een vast menu, en Dar Hatim vraagt minstens een dag van tevoren te reserveren zodat de familie boodschappen kan doen en koken. Ongedwongen adressen als Café Clock en Mezzanine nemen buiten de piekweken doorgaans ook gasten zonder reservering aan.

Wat kost een diner in Fez?

Een menudiner in een familierestaurant als Dar Hatim komt op ongeveer 220–300 MAD per persoon. Riadtafels in het middensegment, zoals Restaurant Numéro 7, liggen rond 350–400 MAD voor een vast menu van 4 à 5 gangen, en Dar Roumana rekent ongeveer 330 MAD voor twee gangen of 440 MAD voor drie. In het topsegment kosten de proefmenu's van MB Restaurant Lounge rond 450 MAD voor drie en 550 MAD voor vijf gangen, en drankjes worden vrijwel overal apart afgerekend.

Hoe vind je restaurants in de medina van Fez?

Fes el-Bali is volledig autovrij en kaartapps zijn er onbetrouwbaar, dus praktisch gezien laat je je door het restaurant leiden. Dar Roumana stuurt gratis een kruier om gasten van buitenaf op te halen, het team van The Ruined Garden komt je na aankondiging tegemoet bij Place de la Batha, en de familie van Dar Hatim haalt je op bij Place R'cif of bij je riad. Taxi's komen tot aan de stadspoorten — Bab Bou Jeloud, Bab R'cif, Bab Ziat, Aïn Azliten — maar niet in de steegjes daarachter.

Fez beloont de reiziger die rustig eet. Laat op een lange lunch een begeleide wandeltocht door de medina van Fes el-Bali volgen om de stad te begrijpen waar dit eten vandaan komt, of besteed een ochtend aan een pottenbakkers- en keramiekworkshop om het blauwe Fassi-glazuur te leren kennen waarop je tajine wordt geserveerd. Klaar om de reis te plannen? Ontdek wat je in Fez kunt doen en boek bij ons — je betaalt de aanbieder op de dag zelf, en ons team bevestigt elke reservering vóór je aankomst.