Los mejores restaurantes de Fez (2026): dónde comer en la capital gastronómica de Marruecos

Fez es la capital gastronómica de Marruecos y la única ciudad imperial donde la comida sigue apoyándose en una tradición regional propia y no en una carta para turistas. La cocina fasí — la de la vieja burguesía de Fez, atravesada por influencias andalusíes, judías, bereberes y francesas — dio a Marruecos sus platos más elaborados: pastilla, rfissa, cordero m'hamer, cuscús de siete verduras. Hoy ese legado convive con una escena de alta cocina genuinamente moderna dentro de las propias murallas de la medina. Esta guía reúne los mejores restaurantes de Fez para 2026, desde un menú degustación de diez pases improvisado con el mercado de la mañana hasta un comedor familiar sin rótulo en la puerta.

Dónde comer por zonas

Fes el-Bali (la medina antigua) concentra casi todas las mesas por las que merece la pena cruzar la ciudad. Es enteramente peatonal, así que se llega a pie y la mayoría de los restaurantes de riad envían a alguien a buscarte. En torno a Bab Bou Jeloud y Talaa Kebira — la Puerta Azul y la arteria principal que baja desde ella — están los locales informales abiertos todo el día. Batha y Aïn Azliten, en la medina alta, agrupan las mesas de alta cocina en riad. Bab Ziat, en el flanco sur, es donde la medina se encuentra con una carretera, así que es la zona gastronómica más fácil de alcanzar en taxi. La Ville Nouvelle, la ciudad nueva de construcción francesa, es el sitio al que ir por un bar con licencia y un comedor europeo.

1. Nur

Nur es el restaurante más ambicioso de Fez. La chef Najat Kaanache — cocinera marroquí formada en El Bulli, Noma, Alinea, Per Se y The French Laundry — lo abrió en Fes el-Bali en 2016 y sirve un menú degustación improvisado de unos diez pases, construido cada mañana con el género del mercado de ese día. No hay carta, la cena dura unas 2,5 horas y las reservas se prepagan a través de Tock. Las necesidades dietéticas pueden atenderse si las indicas al reservar.

2. Gayza en Riad Fès

Riad Fès es un establecimiento Relais & Châteaux del barrio de Ziat cuyo restaurante, Gayza, tiene una Llave MICHELIN 2025. La cocina la dirige el chef Michel Nave, Meilleur Ouvrier de France y antiguo sous-chef de Pierre Gagnaire, junto a la chef Abida, que lleva más de veinte años al frente de la parte fasí. La azotea del hotel es el punto más alto de la medina, con vistas sobre la ciudad imperial hasta las montañas de Tghat y Zalagh. El almuerzo va de 12:15 a 13:45 y la cena de 19:15 a 22:45, con tapas y servicio de bar en la azotea de 14:00 a 23:00.

3. Restaurant Numéro 7

El Restaurant Numéro 7 ocupa la planta baja del Riad 9, una casa del siglo XVIII en el 7 de Zkak Rouah, y funciona con un modelo de chefs en residencia: cocineros internacionales se instalan entre uno y cuatro meses y reinterpretan los mercados marroquíes desde su propia tradición. Jerome Waag, de Chez Panisse, inauguró el programa. El formato es un menú cerrado de 4 o 5 platos por unos 350–400 MAD, escrito en una pizarra y rehecho a diario según el mercado. Consulta la web del restaurante antes de viajar: cierra entre residencias.

4. The Ruined Garden

The Ruined Garden es la mesa con más ambiente de la medina: una ruina sin techo y llena de plantas junto al Riad Idrissy, comprada en 2006 por John Twomey y restaurada a lo largo de cuatro años. La cocina es marroquí moderna, construida con producto del zoco de Fez y hierbas cultivadas en el propio jardín, y cada viernes Fatima y su equipo amasan cuscús a mano delante de los comensales. Abre a diario de 13:00 a 21:30 y no sirve alcohol. El mechoui de cordero de siete horas y la b'stilla de pichón hay que encargarlos con antelación.

5. Dar Roumana

Dar Roumana ofrece alta cocina francomarroquí en un riad restaurado del siglo XIX cerca de Aïn Azliten. El chef Younes Idrissi escribe cada día un menú cerrado nuevo con producto comprado esa misma mañana en los mercados de la medina: unos 330 MAD por dos platos y 440 MAD por tres. Solo hay unas cinco mesas por noche, la cena empieza a las 19:00 y no hay almuerzo, así que la reserva es imprescindible. Como el riad queda hundido en la medina peatonal, el restaurante envía un portero para acompañar hasta la puerta a los comensales que no se alojan allí.

6. Ishq

Ishq abrió en 2023 en la entrada de Aïn Azliten a Fes el-Bali y es el comedor nuevo más llamativo de la medina: un riad restaurado y rediseñado por la arquitecta Mounia Chaouni en torno a un lucernario acristalado que asciende por tres plantas visibles. El chef francocamerunés Pierre Siewe lleva la parte de fusión de la carta mientras Dada Rachida supervisa la cocina marroquí tradicional. Se han servido platos como cuscús negro con peras caramelizadas y ternera, pescado escalfado con pimienta de Sichuan y paletilla de cordero a la Marengo. Es uno de los pocos restaurantes de la medina que sirve vino y se llega fácilmente en taxi.

7. L'Amandier en Palais Faraj

L'Amandier es el restaurante de azotea del Palais Faraj Suites & Spa, en Bab Ziat, en el borde sur de Fes el-Bali, con una terraza panorámica sobre la medina declarada Patrimonio de la Humanidad y ascensor hasta la última planta. El jefe de cocina Mohammed Achoual firma platos fasíes refinados — rfissa con gallo de corral, dafina, cuscús de siete verduras con t'faya — junto a propuestas mediterráneas como el pulpo a la brasa con apionabo. Abre a diario de 12:00 a 22:00, y el Golden Bar contiguo sirve cócteles y jazz en directo de 19:00 a medianoche.

8. Eden en Palais Amani

Eden es el restaurante del Palais Amani, en el 12 de Derb El Miter, Oued Zhoune, el mayor riad de lujo original de la medina de Fez y a unos diez minutos a pie de la curtiduría Chouara. Se come bajo cítricos y olivos maduros en un patio arabigoandalusí clásico, o en el salón formal en invierno. Está abierto a no alojados para desayuno de 07:00 a 10:30, almuerzo de 12:00 a 15:00 y cena de 19:30 a 22:30, y el bar del salón biblioteca es uno de los pocos bares de verdad del viejo Fez, con vinos marroquíes y single malts.

9. La Maison Bleue

La Maison Bleue es la cena en riad en su versión más clásica. La casona la levantó en 1915 Sidi Mohammed El Abbadi, juez y astrólogo, y la siguen gestionando sus descendientes, que cocinan comida fasí tradicional a partir de recetas familiares transmitidas de generación en generación. La cena se sirve en formato banquete y a la luz de las velas, con músicos en directo interpretando andalusí y gnawa: pastilla de pollo y de pescado, tajine de ternera, cuscús de verduras y postre de hojaldre con crema y agua de azahar. Está en la zona de Aïn Azliten y Batha, cerca de Bab Boujloud, con terrazas en la azotea y The Blue Lounge para los cócteles.

10. Fez Café en Le Jardin des Biehn

Fez Café es el restaurante-jardín de Le Jardin des Biehn, instalado en el antiguo palacio de verano del Pachá El Mokri, en el barrio de Douh. El chef Hicham Moufid, formado en Francia y además pastelero, compone un menú de mercado que cambia a diario con producto del zoco y del huerto, uniendo tradición marroquí y técnica francesa. Las mesas bordean un jardín andalusí, con una amplia terraza en la azotea. Almuerzo de 12:00 a 15:00 y cena de 19:30 a 22:00; cierra los jueves y todo el mes de julio, y ofrece cena-concierto arabigoandalusí todos los sábados.

11. Restaurant Dar Hatim

Dar Hatim es lo más cerca que la mayoría de viajeros llega de una cena fasí en casa particular: la misma familia lleva cocinando aquí cerca de un siglo, en un edificio cuyos cimientos se remontan al siglo IX, y recibe a sus invitados en su propio salón alicatado. Hay tres menús cerrados de tres platos por unos 220–300 MAD por persona: ensaladas marroquíes y pan, después pastilla fassia, cordero al vapor o cordero m'hamer asado lentamente con miel y cebolla, y para terminar pastas y helado. No hay carta ni rótulo en la calle: reserva con al menos un día de antelación y la familia irá a buscarte a la Place R'cif o a tu riad. Menús vegetarianos bajo petición y se prefiere el pago en efectivo.

12. Café Clock

Café Clock es el café cultural pionero de la medina, abierto en 2007 por el ex restaurador londinense Mike Richardson (The Wolseley, The Ivy) dentro de una casa de patio restaurada de 250 años, en el 7 de Derb el Magana, junto a Talaa Kebira, a unos cinco minutos a pie de Bab Bou Jeloud y frente al reloj de agua de Bou Inania que da nombre al callejón. Es famoso por una hamburguesa de camello especiada con rosa, servida con kétchup casero de tomate y canela, y sus cuatro plantas ascienden hasta una azotea con vistas al alminar de Bou Inania. El programa cultural incluye conciertos de percusión Houariyat los domingos por la tarde, clases de oud y caligrafía, talleres de cocina y proyecciones de cine.

13. Mezzanine

Mezzanine es un bar de tapas, restaurante y lounge en la Avenue Moulay El Hassan, entre Fes el-Bali y Fes Jdid y a pocos minutos a pie de Bab Bou Jeloud, con una terraza en la azotea frente al jardín de Jnan Sbil. Es uno de los poquísimos locales con licencia cerca de la medina: sirve cócteles, vino y cerveza junto a una carta de tapas y platos mediterráneos y marroquíes. Las noches son animadas y hay música en directo los fines de semana. Ten en cuenta que el servicio de alcohol puede suspenderse durante el Ramadán.

14. MB Restaurant Lounge

MB Restaurant Lounge es la dirección de alta cocina de la Ville Nouvelle, en el 12 de la Rue Ahmed Chaouki, frente al Marriott Jnan Palace y a un corto trayecto en taxi de la medina. El chef Thierry Vaissière cocina platos franceses reelaborados con especias marroquíes, disponibles a la carta o en menús degustación de unos 450 MAD por tres platos y 550 MAD por cinco. El interior de dos niveles en piedra natural gris es obra del arquitecto Christophe Pillet, y el local cuenta con bar y lounge completos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué comida es conocida Fez?

Fez es conocida por la cocina fasí, la tradición refinada de la antigua burguesía de Fez, que combina influencias árabes, andalusíes, judías, bereberes y francesas. Sus platos emblemáticos son la pastilla — una empanada agridulce de pichón o pollo en pasta filo, espolvoreada con azúcar glas y canela — junto a la rfissa, el cordero m'hamer asado lentamente con miel y cebolla, y el cuscús de siete verduras con t'faya.

¿Cuál es el mejor restaurante de alta cocina de Fez?

Nur y Gayza, en Riad Fès, son los dos más aclamados. Nur, abierto en 2016 por Najat Kaanache, formada en El Bulli y Noma, sirve un menú degustación de unos diez pases improvisado cada día a partir de los mercados de la medina. Gayza, dentro del Riad Fès Relais & Châteaux, tiene una Llave MICHELIN 2025 y lo dirige Michel Nave, Meilleur Ouvrier de France y antiguo sous-chef de Pierre Gagnaire.

¿Se puede beber alcohol en la medina de Fez?

Sí, pero solo en un puñado de sitios. Dentro de Fes el-Bali, Palais Amani, Fez Café en Le Jardin des Biehn, Ishq y Riad Fès sirven vino o destilados. Justo fuera de las murallas, Mezzanine, en la Avenue Moulay El Hassan, y el Golden Bar del Palais Faraj tienen licencia. Muchos restaurantes de la medina — entre ellos The Ruined Garden — no sirven alcohol en absoluto, y el servicio puede suspenderse durante el Ramadán.

¿Hace falta reservar en los restaurantes de Fez?

Para las mejores mesas, sí. Nur exige reserva prepagada a través de Tock. Dar Roumana solo tiene unas cinco mesas por noche. El Restaurant Numéro 7 y Dar Hatim son pequeños y de menú cerrado, y Dar Hatim pide al menos un día de aviso para que la familia pueda hacer la compra y cocinar. Los sitios informales como Café Clock y Mezzanine suelen admitir clientes sin reserva fuera de las semanas punta.

¿Cuánto cuesta cenar en Fez?

Una cena de menú cerrado en un restaurante familiar como Dar Hatim ronda los 220–300 MAD por persona. Las mesas de riad de gama media, como el Restaurant Numéro 7, se sitúan en torno a 350–400 MAD por un menú de 4 o 5 platos, y Dar Roumana cobra unos 330 MAD por dos platos o 440 MAD por tres. En la gama alta, los menús degustación de MB Restaurant Lounge están en torno a 450 MAD por tres platos y 550 MAD por cinco, y las bebidas se facturan aparte casi en todas partes.

¿Cómo se encuentran los restaurantes en la medina de Fez?

Fes el-Bali es totalmente peatonal y las aplicaciones de mapas no son fiables dentro de ella, así que lo práctico es dejar que el restaurante te guíe. Dar Roumana envía gratuitamente un portero a recoger a los comensales que no se alojan allí, el personal de The Ruined Garden sale a recibirte a la Place de la Batha si avisas, y la familia de Dar Hatim va a buscarte a la Place R'cif o a tu riad. Los taxis llegan a las puertas de la medina — Bab Bou Jeloud, Bab R'cif, Bab Ziat, Aïn Azliten — pero no a los callejones que hay tras ellas.

Fez recompensa al viajero que come sin prisa. Prolonga un almuerzo largo con una visita guiada a pie por la medina de Fes el-Bali para entender la ciudad de la que sale esta comida, o dedica una mañana a un taller de alfarería y cerámica para conocer el esmalte azul fasí en el que te sirven el tajine. ¿Listo para organizar el viaje? Descubre qué hacer en Fez y reserva con nosotros: pagas al proveedor el mismo día y nuestro equipo confirma cada reserva antes de tu llegada.