Le Trou au Mur, Marrakech

Le Trou au Mur est un restaurant chic et intime dans la médina nord-est de Marrakech, installé dans un riad à plusieurs niveaux jouxtant le Riad Farnatchi, près de la Madrasa Ben Youssef. La cuisine fait revivre des recettes marocaines traditionnelles qui ont discrètement disparu des cartes des restaurants — des plats qu'une grand-mère marrakchie pourrait cuisiner — accompagnées d'une courte sélection de cuisine internationale réconfortante. La spécialité est l'agneau mechoui rôti lentement dans un four en argile, accompagné de plats patrimoniaux comme la tihane, la m'rouzia, la tride et la tangia. Les convives mangent sur trois niveaux : les salles intérieures réchauffées par la cheminée et un jardin-terrasse en plein air au sommet. Un vrai bar avec une carte de vins exclusivement marocains et une longue carte de cocktails le distingue au cœur de la vieille ville.