Salut Maroc est un riad-boutique flamboyant au cœur de la médina d'Essaouira, et son restaurant et bar sur les toits sont ouverts aux non-résidents. Perchée au-dessus de la vieille ville, près des remparts face à l'océan, la terrasse domine l'Atlantique et propose du poisson pêché localement, des viandes grillées au feu de bois, de grandes salades et une cuisine marocaine revisitée. Des groupes de gnawa et de rock jouent en live la plupart des soirs d'été, ce qui en fait un lieu prisé au coucher du soleil.
