I piatti forti di Villa Mandarine includono:
- Il soufflé al Grand Marnier (o all'arancia, senza alcol) è il dolce simbolo del ristorante
- Piatti francesi e mediterranei come l'insalata Caesar, la burrata, il tataki di tonno rosso e la raviola aperta di astice
- Una carta marocchina con tajine d'autore, tra cui il tajine di agnello con cotogne caramellate e il tajine di pollo beldi con olive e limone in salamoia
- Un piatto francese cotto a fuoco lento ogni settimana (les mijotés du chef) completa il menù di stagione