Dinarjat

Dinarjat à Rabat est l'un des restaurants traditionnels les plus célèbres du Maroc, installé dans une ancienne résidence de notable construite en 1908 dans le quartier historique de Laalou, en pleine médina. Fondé en 1990 par Rachid El Guennouni, le restaurant est animé par Lalla Fatima dont les recettes lui ont été transmises par sa mère et sa grand-mère. Les convives sont accueillis dans une ruelle aux lanternes, puis dans un patio orné de zellige où la musique andalouse au oud accompagne le repas. La carte est un voyage au cœur de la cuisine bourgeoise marocaine — pastilla, tajines à cuisson lente, kedra et couscous — préparés avec le soin d'un héritage culinaire transmis de génération en génération.