La plus grande des trois tanneries en activité de Fès el-Bali, Chouara traite les peaux dans des fosses en pierre au bord de l'oued Fès depuis au moins le XIe siècle. Les visiteurs observent les cuves de teinture depuis les boutiques de cuir en terrasse du Derb Chouara — l'entrée est officiellement gratuite mais un pourboire est attendu.