سابو في سيلمان مراكش هو مطعم سهرة راقٍ أسسه الشيف الحائز على نجمتَي ميشلان جان-فرانسوا بياج، يقع تحت فناء بسقف قابل للطي يفتح على سماء مراكش الليلية. صمّمه جاك غارسيا بأسلوب بيل إيبوك المغربي، ويجمع الفضاء بين خزف جينوري ومقاطعات فضية أثرية وأداءات موسيقية حية لتقديم تجربة طعام مسرحية. تحتفي القائمة بالتراث الطهوي الفرنسي عبر منتجات محلية مغربية استثنائية — من قريدس أواليدية إلى سمك الباس المطهو في فرن الحطب — دون أن تكون مجرد نقل لمطعم فرنسي أو إعادة تفسير للمطبخ المغربي.